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원조꼬리곰집のテールコムタンは、牛骨とテールを一緒に煮出した白く濃厚なスープ、慶尚道式のテールコムタンです。

素材はそのままが一番。特別な秘伝をうたうことはしません。

牛骨（サゴル）は長く煮込みません。良い味が出るところまで煮出し、テールのスープと合わせます。

肉は冷水につけて血抜きをし、煮ている間は浮いてくる脂を取り続けます。

テールは煮込んでいる間ひとつずつ状態を確かめ、肉汁と歯ごたえが残っているうちに火を止めます。

ご飯は慶州産のサムグァン米に、もち米を少し、黒米をほんの少し混ぜて炊きます。

味は変えずに、肉や農産物の質を高め続けています。